Údené hríby

Čo potrebujeme:
2-3 kg menších hríbovitých húb (hríb dubový, smrekový, suchohríb hnedý, kozáky)
10 zrniek celého čierneho korenia
5 zrniek celého bieleho korenia
2 ks bobkový list
3-4 guličky jalovca
štipka tymiánu
štipka majoránu (oregano)
menší strúčik cesnaku
olej (slnečnicový, sójový, repkový)
2-3 polievkové lyžice soli

Postup:
Huby očistíme, väčšie kusy prekrojíme, posolíme a necháme asi 3 hodiny odležať. Potom ich 5-7 minút blanšírujeme, necháme odkvapkať a kladieme na kovové sito jeden vedľa druhého v jednej vrstve. Vložíme do údiarne a pomaly údime 2 hodiny, pričom teplota dymu nesmie prekročiť 55-600 C, počas údenia huby jemne 2-3 pootáčame. Hotové huby dáme do suchej 3 litrovej fľaše, pridáme celé čierne a biele korenie, bobkový list, gulôčky jalovca, tymián, majoránku a strúčik cesnaku. Zalejeme olejom a sterilizujeme cca. 60 minút pri teplote nie viac ako 100 stupňov. Olej nesmie vrieť! Doporučujem vložiť fľašu s údenými hubami v oleji do vodného kúpeľa a takto sterilizovať. Takto pripravenú delikatesu necháme potom 21 dní odležať a potom podávame ako samotnú pochúťku s hriankami, ako prílohu k mäsu ale najlepšie je použiť pri príprave roštenky z hovädzieho alebo diviny.